香港公司雇傭大陸員工時，需要遵守一系列的限制和規定，這些限制主要涉及到簽證申請、雇傭條件、法律合規以及稅務處理等方面。以下是對這些限制的詳細歸納：

一、簽證申請限制
工作簽證要求：大陸員工赴港工作前，必須通過適當的途徑獲得香港的工作簽證。這通常包括通過優才計劃、專才計劃、高才計劃或投資計劃等獲得香港入境許可。
逗留簽注（D簽）：在獲得香港入境許可后，大陸員工還需向內地公安機關申請逗留簽注（D簽），然后在香港轉換為工作簽證。
簽證續簽：工作簽證一般以“2+3+3”的方式續簽，即初次獲批2年簽證，之后每次續簽3年，但具體續簽情況會根據申請人的表現和香港的政策變化而有所調整。
二、雇傭條件限制
公司資質：香港公司必須是在香港注冊成立并有實際運營和稅務記錄的企業。新成立的公司通常不允許立即雇傭大陸員工，需要滿足一定運營年限和條件。
本地勞動力優先：根據香港政府的政策，雇主應首先考慮香港當地勞動力，只有在證明無法找到本地合適人選的情況下，才能雇傭大陸員工。
專業要求：大陸員工需要具備香港職場所需的技能、知識、專長和經驗，才能被允許留在香港工作。
三、法律合規限制
雇傭條例：香港的《雇傭條例》適用于在香港的所有雇員，包括大陸員工。該條例規定了雇員的最低限度權益，如最低工資、工作時間、休息日、有薪假期等。
合同要求：雇傭合同必須明確雙方的權利和義務，包括職位名稱、工作內容、工作時間、薪酬、福利、試用期、終止合同的條款等。
社會保險：由于大陸員工在內地法院一般作為勞務關系處理，因此他們無法由香港公司直接辦理內地社會保險。但可以通過第三方機構繳納社保，或在香港參加強制性公積金計劃。
四、稅務處理限制
薪俸稅：大陸員工在香港工作所得的收入需要繳納薪俸稅。如果員工在課稅年度內部分時間在內地和香港兩地跨境工作，其所得的全部入息必須在香港繳納薪俸稅，同時在內地就所得的入息可能也需要繳納個人所得稅，但在某些情況下可能獲得豁免。
稅務申報：香港公司和大陸員工都需要按照香港和內地的稅法規定進行稅務申報和繳納稅款。
綜上所述，香港公司在雇傭大陸員工時需要嚴格遵守上述限制和規定，以確保合法合規運營并保障員工的權益。同時，隨著香港政策和法規的不斷變化和完善，相關限制和規定也可能會有所調整。因此，建議雇主在雇傭大陸員工前仔細了解最新的政策和法規要求。